張藍(lán)：俏江南到蘭會(huì)所

　
　　你在等我嗎？”當(dāng)記者坐在蘭club的酒廊里等待張藍(lán)的時(shí)候，一個(gè)一頭卷發(fā)、氣質(zhì)高雅的女人走了進(jìn)來，微笑著低頭問道。
　　在逐漸的熟絡(luò)之后，才發(fā)現(xiàn)這個(gè)外表優(yōu)雅的女人其實(shí)是個(gè)極度不循規(guī)蹈矩的人，她充滿靈感、喜歡挑戰(zhàn)�！拔矣X得自己是天生的營(yíng)銷高手。”張藍(lán)毫不掩飾自己的自信，“但現(xiàn)在為止，我沒有一家公關(guān)咨詢公司，俏江南所有的市場(chǎng)營(yíng)銷都是我自己做的�！本拖袂谓�南在機(jī)場(chǎng)、東四和東直門所做的3個(gè)戶外廣告牌，都是張藍(lán)開車經(jīng)過時(shí)看到廣告招商，親自打電話商談完成的。
　　那么，這個(gè)“天生的營(yíng)銷高手”都有哪些營(yíng)銷高招呢？
　　完善市場(chǎng)細(xì)分
　　準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位是成功營(yíng)銷的第一步。
　　“選擇川菜，是因?yàn)槠涮赜械拿牢都盃I(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到很多人的喜愛�！睆埶{(lán)說道。但和其他川菜不同的是，俏江南不但繼承了傳統(tǒng)的川菜文化，聘請(qǐng)一級(jí)大廚掌勺，保證了川菜的原汁原味，而且還挑選川菜中的精華，根據(jù)顧客口味不斷創(chuàng)新菜式。翻開俏江南的菜譜，常見的菜式并不多見。而為了使每一家俏江南的口味都保持同一水準(zhǔn)，張藍(lán)強(qiáng)調(diào)了“標(biāo)準(zhǔn)化”的管理，“任何一個(gè)廚師來俏江南都要接受統(tǒng)一的培訓(xùn)，按照俏江南固定的配方和流程做菜，包括選料也是由俏江南統(tǒng)一完成的�！彼�說。到目前為止，俏江南所有的分店都是直營(yíng)，因?yàn)閺埶{(lán)擔(dān)心加盟的出現(xiàn)會(huì)打破自己苦心經(jīng)營(yíng)的“標(biāo)準(zhǔn)化”。
　　博銳12
　　產(chǎn)品定位完成后，就是目標(biāo)人群的確定。事實(shí)上，看著張藍(lán)為每一家俏江南所選的店址：恒基中心、嘉里中心、盈科中心、亞運(yùn)村陽光廣場(chǎng)，其人群定位也就不難猜出了，“我們的定位就是商務(wù)人士，這些著名的商貿(mào)大廈和高級(jí)寫字樓正是他們的聚集地�！睆埶{(lán)說道。
　　現(xiàn)在，俏江南已經(jīng)在全國開出了20多家分店，成為了很多商務(wù)人士鐘情的餐館。
　　但張藍(lán)的野心決不只此，在中國餐飲的大市場(chǎng)上她才只分割了一塊小小的蛋糕，她希望在俏江南的基礎(chǔ)上，分別向上、下兩端繼續(xù)延伸，完善俏江南品牌的市場(chǎng)細(xì)分。