張藍(lán)：俏江南到蘭會(huì)所

　　開張不久的LAN（蘭）·上品會(huì)所（蘭club）是她邁出的第一步。
　　“經(jīng)過俏江南這么多年的經(jīng)營，我發(fā)現(xiàn)很多人去俏江南吃完飯以后找不到一個(gè)合適的休閑場(chǎng)所，他們不喜歡像工體那樣很吵的酒吧，所以蘭club就提供了這樣一個(gè)場(chǎng)所�！睆埶{(lán)說著，“而且這也為我們以前沒有涉及到的頂級(jí)人群提供了一個(gè)很好的切入口。”
　　坐落在LG雙子星大廈里的蘭club是一個(gè)綜合了文化、餐飲、酒廊、雪茄吧于一體的高檔會(huì)所，張藍(lán)力邀世界最著名的設(shè)計(jì)鬼才菲利普·斯塔克先生擔(dān)當(dāng)首席設(shè)計(jì)總監(jiān)，讓這里成為了一個(gè)充滿創(chuàng)意的藝術(shù)殿堂，吸引了不少時(shí)尚名流的到來。“你一會(huì)兒可以去酒廊看看，會(huì)碰到不少名人的�！睆埶{(lán)不無得意。
　　如果說蘭club是俏江南向高端延伸的品牌，那beautybeauty則是俏江南向低端延伸的品牌�！癰eautybeauty主要是面向80后的人群，他們可能會(huì)覺得俏江南沒有新意了，他們想找一些更時(shí)尚、活潑的餐飲場(chǎng)所。比如年輕人喜歡開party，我們就可以給他們提供這樣的場(chǎng)所，不一定要坐下來吃飯，我們會(huì)專門開辟出一個(gè)站著吃飯、聊天、喝餐前酒的區(qū)域。”張藍(lán)說道，“店面會(huì)選擇在西單、世貿(mào)天街這樣年輕人喜歡去的地方�！蹦壳�，beautybeauty已經(jīng)完成全部的流程和預(yù)算，正處在最后的選址和設(shè)計(jì)師進(jìn)場(chǎng)裝修階段。“明年年中你就會(huì)看到第一家店了。”張藍(lán)笑笑。
　　在張藍(lán)的計(jì)劃中，俏江南已經(jīng)不僅僅是一個(gè)餐飲品牌了，她要把它發(fā)展成一個(gè)影響中國人生活狀態(tài)的國際品牌，建立起一個(gè)都市人的休閑圈子。
　　設(shè)計(jì)的力量
　　門口一座拱橋，橋下流水潺潺，橋邊翠竹掩映，舒適的藤椅、古樸的竹簾展現(xiàn)出一幅秀美的江南風(fēng)情；流光溢彩的美式冰吧、簡(jiǎn)潔的意大利吊燈又恰到好處地傳遞出一份西式的現(xiàn)代感……2000年，當(dāng)?shù)谝患仪谓�南開業(yè)時(shí)，其時(shí)尚優(yōu)雅、別具一格的裝修風(fēng)格就迅速贏得了都市白領(lǐng)的青睞。
　　“所謂‘美食’，不但要‘食’還要有‘美’。以前人們?nèi)ゲ宛^只是為了填飽肚子、吃好喝好，只有‘食’而忘了‘美’了，但隨著社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展，我們必須把兩者結(jié)合起來。而‘美’首先是顧客來到餐館的視覺審美，其次才是味覺審美，所以從建第一家俏江南開始，我就投入了大量資金來做設(shè)計(jì)�！睆埶{(lán)如此說到。
　　為了給自己的新店找到合適的設(shè)計(jì)師，張藍(lán)曾先后和國內(nèi)13家裝飾公司的設(shè)計(jì)師們溝通，但沒有一家能達(dá)到她“中西合璧”建筑風(fēng)格的要求。正當(dāng)她為此苦惱時(shí)，有朋友給她介紹了設(shè)計(jì)師Jack，一位畢業(yè)于哈佛大學(xué)建筑系的美籍華裔。特殊的身份背景令Jack既懂中國文化又富有西方的設(shè)計(jì)理念，在與張藍(lán)的無數(shù)次溝通后，他成功地為俏江南奠定了統(tǒng)一的“后現(xiàn)代江南田園”設(shè)計(jì)風(fēng)格。
　　事實(shí)上，張藍(lán)對(duì)設(shè)計(jì)的重視之甚早在她創(chuàng)辦自己的第一家餐館“阿藍(lán)酒家”時(shí)就已經(jīng)初露端倪。當(dāng)年張藍(lán)一個(gè)人跑到四川郫縣，帶了一群當(dāng)?shù)氐闹窆ど仙娇持褡�，用火車�?3米長(zhǎng)、碗口粗的竹子運(yùn)到了北京，把餐館裝點(diǎn)成了南方的竹樓，引來不少顧客。正是有了這次成功的嘗試，張藍(lán)才更大膽地將設(shè)計(jì)元素運(yùn)用到俏江南的運(yùn)營中去。
　　正如張藍(lán)所說：“中國的很多東西都非常好，但就是因?yàn)槿鄙侔�裝，所以很難打入國際市場(chǎng)。就好比中國的‘食’是一顆珍珠，但缺少一個(gè)漂亮的盒子來包裝這顆珍珠，讓它可以作為一件禮物，而設(shè)計(jì)就是那個(gè)漂亮的盒子。”
　　從營銷的角度而言，在品牌傳播的過程中，品牌的logo標(biāo)識(shí)是傳播的重點(diǎn)之一，而張藍(lán)同樣將設(shè)計(jì)體現(xiàn)在了其中，那個(gè)漂亮的紅、黑、白三色臉譜logo正是從四川的變臉?biāo)囆g(shù)中演繹而來，“我要讓大家看到這個(gè)臉譜就想到：哦，這是俏江南，這是一個(gè)中國品牌、一個(gè)民族品牌�！睆埶{(lán)說。但外人所不知道的是，俏江南的名稱、logo設(shè)計(jì)都是由張藍(lán)一手完成的，到現(xiàn)在為止，俏江南沒有一個(gè)平面設(shè)計(jì)師，所有的平面設(shè)計(jì)，從餐盤、餐具到廣告、媒體投放、印刷品宣傳冊(cè)甚至店員服裝，都是她一手包辦的，“因?yàn)槲乙恢睕]有找到一個(gè)合適的設(shè)計(jì)師，”張藍(lán)說道，無奈中也透出幾分得意。
　　可以說，在促成俏江南成功的因素中，設(shè)計(jì)的力量功不可沒。
　　顧客是最重要的
　　在餐飲行業(yè)多年的摸爬滾打，天天與形形色色的顧客打交道，讓張藍(lán)積累了豐富的客戶管理經(jīng)驗(yàn)。事實(shí)上，為了更好地了解顧客和他們的飲食習(xí)慣，俏江南開發(fā)了一套完整的CRM系統(tǒng)。俏江南會(huì)留下每位顧客的資料，并對(duì)他們的消費(fèi)情況做出統(tǒng)計(jì)，給予相應(yīng)的優(yōu)惠和折扣。通過這套系統(tǒng)，俏江南還可以收集顧客的意見并對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，了解他們的喜好和菜品的受歡迎程度，從而做出相應(yīng)的調(diào)整。
　　每逢節(jié)假日或紀(jì)念日，系統(tǒng)都會(huì)自動(dòng)提示，俏江南就會(huì)給這些顧客打電話詢問是否就餐，同時(shí)表示祝賀并贈(zèng)送禮物，即使沒有就餐，俏江南也會(huì)把禮物送到顧客手中。而當(dāng)俏江南有各種活動(dòng)或新品上市時(shí)，俏江南也會(huì)通過系統(tǒng)給向顧客們?nèi)喊l(fā)信息；甚至在刮風(fēng)下雨的天氣也會(huì)給顧客一個(gè)溫馨的提示。
　　“我從來都不照本宣科，我根據(jù)自己的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)來培訓(xùn)我的客戶經(jīng)理和營銷經(jīng)理，我告訴他們?nèi)绾位仞侇櫩�、溝通顧客、做活�?dòng)等等�！睆埶{(lán)說�，F(xiàn)在俏江南所有的營銷經(jīng)理和客戶經(jīng)理都是由張藍(lán)“一手帶出來的兵”，當(dāng)人才隊(duì)伍齊備后，公司的CRM系統(tǒng)才能真正發(fā)揮出效用。
　　現(xiàn)在的張藍(lán)很快樂也很幸福，對(duì)她來說，工作就是生活，生活就是工作�！耙�?yàn)槲覑圻@個(gè)行業(yè)，它是我的樂趣、是我的情人，所以我永遠(yuǎn)充滿了激情，永遠(yuǎn)有新的idea�！�