油條小販變身餐飲大亨

       歷經(jīng)了23年的風風雨雨，小藍鯨從當年只有7張桌子的“小南京”變身成擁有23家連鎖店的“小藍鯨”，員工4560名。從2004年至今，每年營業(yè)額超2億元，是連續(xù)多年武漢餐飲連鎖店最多的企業(yè)，累計納稅已超過一億元。

　　“小藍鯨”背后的發(fā)展故事幾乎是餐飲界的一個奇跡。但許多人并不知道，創(chuàng)造這個奇跡的“小藍鯨”老板劉國梁，20多年前只是一個讀不起書、在小鎮(zhèn)上炸油條的鄉(xiāng)下娃……

　　燈紅酒綠，商海沉浮，多少人翻船落水？也許，正是有了自己做人的原則，才有了今日的“小藍鯨”、“笑到最后”的劉國梁。

　　創(chuàng)富核心

　　在武漢談到吃，許多人就會聯(lián)想到“小藍鯨”。曾幾何時，小藍鯨贏得了無數(shù)值得驕傲的榮譽：“中國餐飲百強企業(yè)”、“全國十佳酒家”……

　　在短短十余年時間里，它由一家不起眼的小餐館一躍成為湖北中餐連鎖的龍頭，并成為武漢餐飲的一塊響亮的招牌。

　　苦澀童年

　　為掙錢讀書給尸體守夜

　　劉國梁，1966年出生在武漢市郊區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一間滿是裂縫的土坯房里，他苦澀的童年就在這間土坯房里度過。但劉國梁聰明又刻苦，上學后成績一直名列前茅，深得老師喜愛。對數(shù)字十分敏感的他，數(shù)學成績一直特別好。直到現(xiàn)在，劉國梁從不用電話薄，幾乎所有的電話號碼，都憑記憶脫口而出，令人嘆服。

　　但是，因家境貧困，這個天資聰穎的孩子，卻一直面臨著失學的威脅。為了能掙錢讀書，他什么樣的苦都吃過。有一年，家鄉(xiāng)發(fā)大水，淹死了人，為了多掙幾元錢交學費，不過十歲出頭的他，竟和父親輪換通宵提著馬燈為撈上來的尸體守夜。1984年，劉國梁初中畢業(yè)，家里實在供不起他繼續(xù)上高中，就把他送到附近的鎮(zhèn)上學炸油條。在街口擺上一口大油鍋，炸一輩子油條—對貧困的農(nóng)村孩子劉國梁來說，命運似乎就這樣注定了。

　　這時候，一樁意外卻讓劉國梁平生第一次踏出了小鎮(zhèn)。家徒四壁的泥坯老屋，已住了幾代人，這一年終于捱不下去了，木梁腐爛斷裂，已經(jīng)無法住人。要重新修整，約需1300元。想來想去，沒有辦法，只有進城打工。就這樣，1300元把劉家父子逼上了武漢。

　　選擇創(chuàng)業(yè)

　　決心不再受命運的擺布

　　初到陌生的都市，父子倆租不起房子，只能“傍”親戚。好在劉國梁在鎮(zhèn)上學了白案，炸過油條，好心的親戚把他介紹來到漢口一家小餐館，學做紅案。他的父親則找到一家苗圃打零工。

　　為了掙夠修房的錢，剛18歲、瘦弱的劉國梁埋頭苦干。武漢的夏季熱得冒煙，在密不透風的廚房里，他一人負責紅、白兩案，同時應付七、八張臺面的菜肴，好幾次，都熱得暈倒在爐子前。他酷愛學習，師傅傳授技藝，總是記在心里，反復推敲。為了純熟技藝，他經(jīng)常加班到深夜。憑著不怕苦、肯動腦的精神，學徒劉國梁漸漸有了一手好廚藝。他的一個絕活，至今為當時的同行津津樂道：一只活雞，從開膛破肚到端上桌面，不過幾分鐘的事，給雞去毛時，面對滾燙的開水，他可以動作敏捷得燙不到手。

　　就這樣，兩年過去了，父子倆歷盡艱辛，終于攢到了幾千元血汗錢，可以回家修整房屋了。然而此時的劉國梁，經(jīng)過大城市的濡染，已經(jīng)眼界大開，不愿意再回到那個貧苦的鄉(xiāng)村了。就在他有這樣念頭的時候，劉國梁偶爾聽到一位顧客感嘆，目前武漢適合老百姓消費的像樣的餐館太少了，這位顧客的話給劉國梁觸動很大，他覺得在武漢開餐館是很有前途的，只要用心經(jīng)營，一定能賺錢。那一刻，他下定決心，不再受命運的擺布，自己去闖出一番天地。

　　原始積累

　　勤扒苦做賺取“第一桶金”

　　劉國梁沒有回家翻修老宅，而是苦口婆心地說服家里人，用這筆錢開了家小餐館“小南京”。店在當時冷冷清清的漢口新華后路，招牌也十分簡陋。

　　和每一個小業(yè)主一樣，劉國梁為了他的“第一桶金”，起早摸黑，勤扒苦做。5年間，劉國梁精打細算，“小氣”到了極點，為了節(jié)約成本和保證原料的品質(zhì)，他曾騎著摩托車，到200公里外的洪湖去采購鮮魚。他對菜肴精益求精，并對客人承諾：如果菜做的不好可以要求重做。他嫻熟的技藝和良好的待客之道使得小餐館生意紅火起來。

　　就這樣，用了5年的積累，劉國梁攢夠了20萬元。20萬元，對于出身貧寒的劉家，算得上是座金山了，眼見武漢餐館越開越多，生意越來越難做，不少餐館都在上檔次、上規(guī)模，劉國梁提出要傾其所有，用來購置大門面，進行高檔裝修，卻遭到了想回家蓋房的父親的強烈反對。是小富即安，還是開創(chuàng)更大的事業(yè)？劉國梁面臨了人生最大的一次抉擇。

　　擴大規(guī)模

　　學洋快餐搞起中餐連鎖

　　一天中午，劉國梁的店里來了幾位老主顧，因為時日已久，幾個老主顧都和劉國梁有了很好的感情。但這天，幾位顧客來到店里猶豫再三，還是離開“小南京”，選擇了附近一家大餐館。一位老主顧不好意思地對劉國梁解釋說：“”小南京“檔次太低，請客時實在拿不出手啊……”這件事深深刺痛了他。劉國梁意識到，如果不主動出擊，他永遠是一個“長不大”的小業(yè)主，甚至連這個小業(yè)主都當不長久。

　　1993年，他不顧家里人“敗家子”的指責，將“小南京”個體餐館變更登記為私營企業(yè)，并與幾位朋友合伙，在武漢電視臺對面開設(shè)了“小南京美食城”。結(jié)果一炮打響，生意十分興隆，劉國梁的資產(chǎn)迅速翻了幾番。告別了家族式小作坊的劉國梁，此時已完成了從為生計掙錢到為事業(yè)掙錢的心理跨越。

　　他深知，自己的事業(yè)離成功還有很遠。他時常思索：“美食城雖然生意不錯，但照這個速度，什么時候才能做大做強呢？”麥當勞、 肯德基在武漢的擴張給了他很大的啟示，中式餐館為什么不能學洋快餐去走連鎖經(jīng)營之路呢？我也要打造中式餐飲的連鎖品牌！他暗暗下了決心。

　　此后短短幾年，他加快了“小南京”的發(fā)展步伐，完成了從街頭餐館到現(xiàn)代企業(yè)的過渡。1998年，劉國梁出資近千萬元，成立了“武漢廣場美食公司”�？紤]到外地已有同名品牌，加上注冊時不允許名字中有地名出現(xiàn)，“小南京”果斷更名為“小藍鯨”。

　　創(chuàng)立品牌

　　“微服私訪”狠抓菜品質(zhì)量

　　劉國梁為了把“小藍鯨”辦好，付出了極大的心血，他狠抓各連鎖店的菜肴和服務質(zhì)量，經(jīng)�！拔⒎�私訪”去“小藍鯨”各分店“消費”。發(fā)現(xiàn)問題立即找到有關(guān)責任人進行處理。在他的影響下，“小藍鯨”上下逐漸形成了“顧客至上、質(zhì)量第一”的服務意識。

　　這時候，報紙上報道了一些消費者由于食用不健康食物而造成中毒的現(xiàn)象。一時間，健康的觀念深入人心。獨具匠心的劉國梁抓住這一時機，于1996年首創(chuàng)了“科學美食，營養(yǎng)均衡”的餐飲飲食新觀念，并與武漢軍事經(jīng)濟學院聯(lián)合研制了“電腦配餐”，填補了當時國內(nèi)空白。為了真正讓所有小藍鯨顧客“吃出健康來”，他甚至違背酒店業(yè)經(jīng)營慣例，提出不讓顧客空腹飲酒，不讓顧客亂點菜，不讓顧客多點菜，雖然少了些收入，但卻因此贏得了顧客的贊譽。

　　劉國梁在國內(nèi)中餐業(yè)界首推“多品牌差異化連鎖”戰(zhàn)略，即根據(jù)不同的地域特點，在統(tǒng)一品牌之下，實現(xiàn)菜肴的本地化和差異化。同時，他斥巨資對“小藍鯨”這一品牌進行整合升級，取得了很好的社會效果，從此，“小藍鯨”真正依靠品牌走向了全國連鎖之路。

　　走向全國

　　從南到北掀起“小藍鯨旋風”

　　這一系列成功的營銷策略，讓“小藍鯨”在國內(nèi)中式餐飲連鎖受挫之際，找到了一條適合自己發(fā)展的道路，使企業(yè)連續(xù)兩年超越眾多洋餐飲企業(yè)，成為江城餐飲企業(yè)的龍頭戰(zhàn)艦，直至2000年底，小藍鯨在湖北省境內(nèi)已開連鎖店21家，僅武漢市就有10家連鎖店。

　　2002年，經(jīng)過精心的籌劃，“小藍鯨”北京大鐘寺連鎖店順利開業(yè)。在北京小藍鯨紅紅火火的同時，沈陽 、長春、哈爾濱、呼和浩特等北方城市又掀起了“小藍鯨旋風”。劉國梁終于完成了“小藍鯨”由南向北的擴張。中國餐飲業(yè)超級航母已初露端倪�，F(xiàn)在，小藍鯨集團的目標是在五年內(nèi)將主業(yè)的下游行業(yè)—飲料及食品(行情 專區(qū))工業(yè)發(fā)展成為集團又一個新的經(jīng)濟支柱，屆時，小藍鯨品牌的各色酒水、飲料，由小藍鯨特色菜肴衍生的包裝食品均將成為新的利潤增長點。

　　榜樣印象

　　身價千萬依然樸素本分

　　隨著“小藍鯨”的名氣越來越大，身為老總的劉國梁早已是千萬富翁�！伴煛逼饋淼膭�國梁，依然不失昔日農(nóng)家孩子的本分和踏實，始終那么低調(diào)。成功之后，他為自己“提煉”出了兩條“發(fā)家秘訣”：

　　第一，成功離不開堅持。劉國梁說，許多人缺少的不是才干，也不是沒有機遇，而是認定了一個目標后，沒有堅持下來。曾幾何時，房產(chǎn)、證券……投資熱此起彼伏，多少昔日大款栽了跟頭，一蹶不振。劉國梁也曾有過數(shù)次轉(zhuǎn)行發(fā)展的良機，幾經(jīng)考慮后，都放棄了。他認為，僅因一時之利，轉(zhuǎn)營自己不熟悉的行業(yè)，前途難卜，也必然分散主營業(yè)務的精力。最后可能進退失據(jù)，十分危險。在他看來，餐飲行業(yè)有做不完的生意，挖掘不盡的商機。

　　第二，要成功先要學“做人”。功成名就后的劉國梁，沒有一絲“闊人”的痕跡。不抽煙，不喝酒，不打牌、不跳舞的他，最大愛好就是買書訂報。他似乎總是那兩套衣服，一條皮帶用了好多年，一雙鞋子穿破為止。他和職工一樣吃食堂，一輛平常之極的轎車常被企業(yè)事務占用，他也“打的”、坐公汽。許多老板養(yǎng)“小蜜”，而他身邊的秘書，從來都是男性。對自己近乎苛刻的劉國梁，卻從不拖欠員工半分錢工資，他還為各類公益事業(yè)捐助數(shù)百萬元。